Jag har känt mig sugen på soppa nu i flera veckor men har stoppats av ren lathet för att jag inte äger någon stavmixer. Då blir det liksom en jobbigare process att få soppan helt slät. Men jag har tagit tag i saken och klickat hem en stavmixer nu så idag blev den en varm och härlig sötpotatis soppa med linser till lunch

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ingredienser
1 & 1/2 stor sötpotatis
2 små gullökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
1 tsk sambal oelek
1,5 msk riven färsk ingefära
8 dl grönsaksbuljong (1,5 tärning + 8dl vatten)
400 ml kokosmjölk
1 msk citron juice
1-2 dl röda linser
Salt & peppar
Olja 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Gör såhär
Börja med att skala potatis och lök. Hacka lök i små bitar och pressa vitlök. Skär sötpotatisen i små tärningar. 

Fräs potatis och löken i lite olja i en kastrull och tillsätt sedan curry och fräs någon minut. 

Ha nu i riven ingefära, sambal oelek och buljong. Låt koka i cirka 10 minuter och tillsätt sedan kokosmjölk och låt koka i 10 minuter till. 

Plocka fram stavmixern och mixa soppan helt slät och smaksätt med saften från citron, salt och peppar. Soppan går perfekt att äta såhär, men vill du ha lite protein i och skapa lite större mättnadskänsla så är det nu dags att ha i linserna. Jag hade 2 dl linser i och lät detta koka samman på låg värme under omrörning tills dess att linserna hade svällt och mjuknat något. 

Servera med lite bröd vid sidan och njut!! 

LOADING..